Γλάσο Καραμέλας κι ο τρόπος που το φτιάχνουμε!

Γλάσο Καραμέλας κι ο τρόπος που το φτιάχνουμε!

 

 Υλικά
1 κούπα τσαγιού καστανή ζάχαρη
1 κούπα τσαγιού κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές σούπας  βούτυρο
1 κουτ, σούπας κοφτό  κορν φλάουερ

Οδηγίες


Βάζουμε  σε μικρό κατσαρολάκι τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά- κουταλιά, περιμένοντας κάθε φορά να λιώσει για να προσθέσουμε  και άλλη, μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας ανακατεύοντας συνεχώς.



 Προσθέτετε το βούτυρο συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2′ περίπου μέχρι να λιώσει.


 Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενσωματωθούν.
  Αποσύρετε από την φωτιά και ρίχνετε το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ και ξαναβάλετε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράζει για λίγο ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρά.

  Αποσύρετε από την φωτιά και ρίχνετε το κορν φλάουρ. Ανακατεύετε καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ και ξαναβάλετε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράζει για λίγο ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρά.



Αφήνετε το γλάσο καραμέλας να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το περιχύνουμε  πάνω στο γλυκό που θέλουμε να την προσθέσουμε ! Καλή επιτυχία!!

 

βασικό γλάσο σοκολάτας

Υλικά

    40 γρ. κουβερτούρα
    1  αβγό
    1/3 κούπα(ες) φρέσκο βούτυρο
    1/2 στικ βανίλια
    1 1/2 κούπα(ες) άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

Σε μπεν μαρί λιώνετε την κουβερτούρα και σε ένα μπρίκι το βούτυρο. Χτυπάτε καλά το αβγό. Προσθέτετε το βούτυρο, λιωμένο, τη σοκολάτα, επίσης, τη βανίλια και τη ζάχαρη, κοσκινισμένη, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν γίνει λείο το γλάσο, το χρησιμοποιείτε.

Σημαντικό: Την άχνη τη ρίχνετε λίγη-λίγη στο μείγμα, μέχρι να πετύχετε την πυκνότητα του γλάσου που θέλετε. Οπότε, δεν τη βάζετε όλη, στα τυφλά.

http://www.pastrychef.gr/recipe_809.html

 http://www.sintagoulis.gr/glasa/basiko-glaso-sokolatas

Λευκό γλάσο για σαβαγιάρ

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ 270 γρ. άχνη ζάχαρη, 2 ασπράδια (60 γρ.) και 3-4 σταγόνες από χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σταθερή, άσπρη κρέμα.

4-glaso-savagiar
Με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι την απλώνουμε πάνω στα σαβαγιάρ και τα βάζουμε να ψηθούν στους 100°C για 10-12 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Tip
Το συγκεκριμένο γλάσο είναι από τα πιο κλασικά στη ζαχαροπλαστική και με αυτό μπορούμε να γαρνίρουμε cupcakes ή μπισκότα.

 http://www.steliosparliaros.gr/texnikes/lefko-glaso-savagiar/

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ 270 γρ. άχνη ζάχαρη, 2 ασπράδια (60 γρ.) και 3-4 σταγόνες από χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σταθερή, άσπρη κρέμα.

Με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι την απλώνουμε πάνω στα σαβαγιάρ και τα βάζουμε να ψηθούν στους 100°C για 10-12 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Tip
Το συγκεκριμένο γλάσο είναι από τα πιο κλασικά στη ζαχαροπλαστική και με αυτό μπορούμε να γαρνίρουμε cupcakes ή μπισκότα.
- See more at: http://www.steliosparliaros.gr/texnikes/lefko-glaso-savagiar/#sthash.B7cm3Uac.dpuf

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ 270 γρ. άχνη ζάχαρη, 2 ασπράδια (60 γρ.) και 3-4 σταγόνες από χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με το σύρμα σε γρήγορη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σταθερή, άσπρη κρέμα.

Με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι την απλώνουμε πάνω στα σαβαγιάρ και τα βάζουμε να ψηθούν στους 100°C για 10-12 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Tip
Το συγκεκριμένο γλάσο είναι από τα πιο κλασικά στη ζαχαροπλαστική και με αυτό μπορούμε να γαρνίρουμε cupcakes ή μπισκότα.
- See more at: http://www.steliosparliaros.gr/texnikes/lefko-glaso-savagiar/#sthash.B7cm3Uac.dpuf

Κοκάκια

 Κοκάκια

ΥΛΙΚΑ

• 5 αβγά χωρισμένα
• ¾ φλιτζ. ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζ. αλεύρι
• 1 βανίλια
• Για τη γέμιση:
• 1 φλιτζ. γάλα
• 3 κρόκους αβγών
• ½ φλιτζ. ζάχαρη
• ¼ φλιτζ. αλεύρι
• Για το γλάσο:
• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 150 γρ. Βιτάμ
• ½ φλιτζ. νερό
• 2-3 κουταλιές Βιτάμ για το άλειμμα
• 1 λαδόκολλα

Πώς να το φτιάξετε

• Χτύπα τα ασπράδια με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, τους κρόκους μονάχους τους και ρίξ’ τους μαζί με το αλεύρι και τη βανίλια στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν.
• Στρώσε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα αλειμμένη με Βιτάμ και κάνε πάνω της ροζέτες με το μείγμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με χοντρό κορνέ.
• Ψήσε για 12-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να χρυσίσουν, και ζέστανε στο μεταξύ το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Βάλε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους, χτύπησέ τα, μέχρι να ασπρίσουν, και μετά πρόσθεσε το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύοντας, για να ενωθούν τα υλικά.
• Σιγόβρασε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σταδιακά θα μεταμορφωθεί σε κρέμα, την οποία καλό θα ήταν να αφήσεις να κρυώσει.
• Μετά θα αλείψεις με μια κουταλιά κρέμας την επιφάνεια των μισών κοκ και θα τα σκεπάσεις με τα άλλα μισά.
• Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, πρόσθεσε το Bιτάμ και το νερό, ανακάτεψε και βούτα την πάνω πλευρά κάθε κοκ μέσα στη ζεστή σοκολάτα. Μόλις κρυώσουν, μπορείς να γαρνίρεις τα κοκάκια με γραμμές σοκολάτας.
• Θερμοκρασία 180 °C
• Χρόνος Ψησίματος12′-15′

Τρουφάκια και Σοκολατάκια με Ξηρούς Καρπούς

 ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 100 γρ. Βιτάμ Κλασικό
• 360 ml Κρέμα γάλακτος 35%
• 2 σφηνάκια λικέρ Baileys ή Kahlua
• 100 γρ. τρούφα σοκολάτας και
• 150 γρ. καβουρδισμένοι ξηροί καρποί
• χονδροαλεσμένοι της αρεσκείας σας
• (αμύγδαλα, φουντούκια)
• για το γαρνίρισμα

 Πώς να το φτιάξετε

• Σε μπεν μαρί βάζουμε το Βιτάμ, την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη σοκολάτα και τα λιώνουμε σε χαμηλή προς δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• 2Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ, αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε το λικέρ, ενώ ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
• 3Σκεπάζουμε το μείγμα της σοκολάτας με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά και να γίνει σφιχτό.
• 4Βάζουμε σε 2 χωριστά πιάτα την τρούφα και τους ξηρούς καρπούς. Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού παίρνουμε ορισμένη ποσότητα από το σφιχτό και κρύο μείγμα και φτιάχνουμε μικρούς βόλους.
• 5Κάθε σοκολατάκι το περνάμε από την τρούφα ή τους ξηρούς καρπούς και το τοποθετούμε στα ειδικά χαρτάκια.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής 2

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

Κρέμα ζαχαροπλαστικής του Παρλιάρου



Τι χρειαζόμαστε:

    500 ml γάλα    ή  200 ml γάλα 
    100 γρ. ζάχαρη ή  40 γρ. ζάχαρη
    60 γρ. αλεύρι  ή 24 γρ. αλεύρι
    2 αυγά ολόκληρα  ή 1 μικρό αυγό
    20 γρ. βούτυρο (1 κομματάκι)  ή 8 γρ. βούτυρο (1 κομματάκι)
    λίγη βανίλια (εγώ βάζω 1 με 1 1/2 κάψουλα)  ή πολύ λιγώτερο ίσως 1/2 κάψουλα




Βήμα 1
 Βάζουμε το αλεύρι την ζάχαρη και την βανίλια σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα 2 αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
Βήμα 2
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα
Βήμα 3
και πριν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε την μισή ποσότητα από το ζεστό γάλα στο χυλό, ανακατεύουμε
Βήμα 4
και το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα.
Βήμα 5
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βήμα 6
Μόλις είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο (ή μαργαρίνη) και ανακατεύουμε. Βάζουμε μια μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ πάντα αυτή τη κρέμα κάνω. Μόλις κρυώσει την χτυπάω στο μίξερ και γίνετε αφράτη. Αν θέλουμε να την κάνουμε σοκολατένια την κρέμα λιώνουμε 50 γρ. κουβερτούρα και την προσθέτουμε στο τέλος μαζί με το βούτυρο. Είναι συνταγή του Παρλιάρου από το βιβλίο Σοκολάτα. Είναι δοκιμασμένη άπειρες φορές.

Apple Turnovers Recipe 

 

 

 Apple Turnovers Recipe
Traditional puff pastry requires enclosing butter in dough. In the inverted puff pastry the butter encloses the dough. One thing for sure is that inverted puff pastry bakes rather light and produces very flaky results and the ideal choice for filled applications such as apple turnovers and galettes, it stands up really well to the steam produced from the filling and therefore leaves virtually no traces of under baked dough. Puff pastry should be handled in a cool kitchen; below 70ºF (21ºC). Puff pastry freezes very well. Making your own is definitely something worth mastering. The best way to handle it is to make beurre manié and dough on day1. The foldings on day2 and the chaussons and filling on day3.

Inverted Puff Pastry
Makes ≈ 16 Servings.

Beurre manié
0.9 lb. (400g) unsalted European style butter* softened
1.1 cups (175g) all-purpose flour.

*European style butter (EB) has more fat, less water. It contains 84 to 86% fat content and it really makes a difference in laminated doughs such as puff pastry. It makes things flakier and tastier.

Dough / Détrempe
0.6 cup (150ml) cold water
1 tsp (5ml) white vinegar (optional but it prevents dough discoloration)
1 Tbsp (15g) salt
1 stick (110g) unsalted butter, melted but at room temp
1.2 cups (175g) all-purpose flour
1.2 cups (175g) bread flour.

Compote /Applesauce
6 ea. /1lb. (450g) Golden Delicious apples, preferably organic and washed
1 tsp (5ml) vanilla extract or paste
1/4 cup (60ml) water

Chunky Apples
0.8 lb. (350g) Granny Smith apples, preferably organic and washed
1 Tbsp (15g) unsalted butter
1/3 cup (60g) brown or granulated sugar.

Chocolate Eclairs Recipe - Joyofbaking.com

Chocolate Eclairs Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

A Chocolate Eclair is a delicious combination of crisp pastry, luscious cream, and dark chocolate. Eclairs start with a hollow, log-shaped shell of choux pastry that can be filled with vanilla, chocolate, or a coffee flavored pastry cream. The finishing touch is to dip the top of the pastry in a vanilla, chocolate, or coffee flavored glaze or fondant. While the flavor of the filling usually matches the flavor of the glaze, I'm going to break from tradition here, and fill the choux pastry with a vanilla flavored pastry cream and then dip them in a dark chocolate glaze. But if you want a chocolate pastry cream, simply stir two ounces (55 grams) of finely chopped chocolate into the hot pastry cream. 

While a French pastry chef (Antonin Careme) may have invented the Chocolate Eclair, North Americans have become very fond of this pastry. This is an unusual pastry in that it's first cooked on the stove and then baked in the oven. It is made by adding flour to a boiled mixture of butter and water (like a roux). It is important that the butter melts before the water boils as you do not want too much evaporation as this will change the consistency of the dough. Once the flour is added the mixture is cooked just until it forms a smooth ball of dough. After removing from the heat, cool to lukewarm, and then slowly add beaten egg until you have a smooth thick paste-like dough. (As you add the egg, you will notice that the dough first breaks apart but as you continue to beat it will come back together.) Once you pipe the dough onto the baking sheet you can brush the pastry with a bit of beaten egg. This gives the pastry a lovely golden brown sheen and you can also smooth out any imperfections on the surface of the pastry. The pastry is baked first at a high temperature and then the oven temperature is lowered. The high temperature is needed so the dough will rise quickly (leaving a hollow center) and to set the structure of the shells. The temperature is then reduced to allow the outsides of the shells to become firm and crisp, while at the same time allowing the insides of the shells to dry out. You might want to cut one of the shells in half at the end of baking to make sure they have dried out, because if the inside dough is still very wet (although a little wet dough is fine), the choux pastry will deflate upon cooling. You can store the unfilled choux pastry shells at room temperature for one day or you can freeze them for about a month. To reheat, place in a 325 degree F (165 degree C) oven for about 5 - 10 minutes or until crisp.

Once the pastry shells have cooled, split them in half (lengthwise). The top half is dipped in a chocolate glaze and the bottom half is filled with pastry cream. (The pastry cream can be made up to three days ahead and stored in the refrigerator. Stir before using.) If you want the pastry shells to remain crisp, glaze and fill the shells with the cream shortly before serving. If you don't mind the shells becoming a little soft (actually I prefer it this way) you can assemble the chocolate eclairs a few hours (or up to 2 days) before serving. Just make sure you cover and store the eclairs in the refrigerator. This recipe can be doubled.

Read more: http://www.joyofbaking.com/cakes/ChocolateEclairsRecipe.html#ixzz44ha9Fhix
Follow us: joyofbaking on Facebook

Choux Pastry:

1/2 cup (65 grams) all purpose flour

1/2 teaspoon granulated white sugar

1/4 teaspoon salt

4 tablespoons (55 grams) unsalted butter, cut into pieces

1/2 cup (120 ml) water

2 large eggs, lightly beaten

Glaze: (optional)

1 large egg, lightly beaten

Pastry Cream:

1 1/4 cups (300 ml) whole milk

3 large egg yolks

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar

2 tablespoons (20 grams) all-purpose flour

2 scant tablespoons (15 grams) cornstarch (corn flour)

1 teaspoon pure vanilla extract

Chocolate Glaze:

2 ounces (55 grams) semi sweet chocolate, finely chopped

1/4 cup (60 ml) heavy "whipping" cream (cream with 35% butterfat content)

1/4 teaspoon pure vanilla extract

1/2 tablespoon light corn syrup (or golden syrup or glucose)

Read more: http://www.joyofbaking.com/cakes/ChocolateEclairsRecipe.html#ixzz44ha0Ahuj

Choux Pastry: Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C) and place rack in center of oven. To make all the eclairs  the same size, I use a template. Take a piece of parchment paper and draw 12 - 3 1/2 inch (8.5 cm) lines, spacing the lines about 2 - 3 inches (5 - 7 cm) apart. Place the template under your parchment paper so you can use it as a guide.

In a bowl whisk the flour with the sugar and salt. Place the butter and water in a saucepan over medium high heat and bring to a boil. Remove from heat and, with a wooden spoon, add the flour mixture, all at once, and stir until combined. Return saucepan to the heat and stir constantly until the dough comes away from the sides of the pan and forms a thick smooth ball (about 1-2 minutes). Transfer the dough to your electric mixer (can do this by hand or with a hand mixer), and beat on low speed to release the steam from the dough (about 1 minute). Once the dough is lukewarm start adding the lightly beaten eggs (dough will separate and then come together) and continue to mix until you have a smooth thick paste (dough will fall from a spoon in a thick ribbon). Place the dough in a pastry bag fitted with a large plain tip and pipe 12 oblongs of dough (about 3/4 inch (2 cm) wide) onto the baking sheet (using template as a guide). (When piping have the bag at a 45 degree angle.) If desired, with a pastry brush, gently brush the tops of the dough with a lightly beaten egg. 

Bake for 15 minutes and then reduce the oven temperature to 350 degrees F (180 degrees C). Continue to bake for a further 25 minutes or until the shells are a nice amber color and when split, are almost dry inside. Remove from oven and place on a wire rack to cool.

Pastry Cream: In a heatproof bowl, mix the sugar and egg yolks together. Whisk the flour with the cornstarch and then add to the egg mixture, mixing until you get a smooth paste.

Meanwhile, in a saucepan bring the milk just to a boil (just until milk starts to foam up.) Remove from heat and add slowly to egg mixture, whisking constantly to prevent curdling. (If necessary pour through a strainer.) Then pour the egg mixture into a medium saucepan and cook over medium heat until boiling, whisking constantly. When it boils, keep whisking constantly for another 30 - 60 seconds until the pastry cream becomes thick. Remove from heat and stir in vanilla extract. (For a chocolate pastry cream stir in 2 ounces (55 grams) finely chopped semi sweet chocolate. For a mocha flavor add 1 1/2 teaspoons instant coffee or espresso powder to the hot milk.) Pour the pastry cream into a clean bowl and immediately cover the surface with plastic wrap to prevent a crust from forming. Cool to room temperature then refrigerate until firm (can be made up to 3 days ahead). Whisk or stir before using to get rid of any lumps that may have formed.

Chocolate Glaze: Place the chocolate in a heatproof bowl. Heat the cream just until boiling and immediately pour it over the chocolate. Gently stir until the chocolate has melted. Stir in the vanilla extract and corn syrup.

To Assemble: Split the pastry shells in half, lengthwise. Take the top shell and dip into the chocolate glaze, letting the excess drip off. Place on a wire rack to dry. Fill the bottom half (can spoon or pipe) with the cream. Once the glaze is dry, gently place the top half of the pastry shell on the cream. Can be covered and stored in the refrigerator for two days.
Makes 12 Chocolate Eclairs.

Read more: http://www.joyofbaking.com/cakes/ChocolateEclairsRecipe.html#ixzz44haHStD8
Follow us: joyofbaking on Facebook

 

Kai o xatzimpourdas exei kali syntagi

Chocolate Eclairs

 https://www.youtube.com/watch?v=GewXWBWqQ0c

 http://www.brunoskitchen.net/blog/post/chocolate-eclairs---p%C3%A2te-%C3%A0-choux

 

Surdough Bread

 Surdough Bread 

 50 g prozymi -starter προζύμι
 100 g nero - water  νερό
 170g alevri -  flour  αλεύρι ,


Εδώ είναι το κόλπο , θέλει αλεύρι με πολύ μεγάλο ποσοστό πρωτείνης, κοντά στο 13%, τέτοιο αλεύρι είναι το αλεύρι για τσουρέκια , μύλοι Αγ Γεωργίου η Ρόμπιν Χούντ η απο τον Πέτρο οδός Ευρυπίδου, το υπόγειο απέναντι απο τον Μιραν με τα αλλαντικά ,


75  or 50 g       or 25gr    -starter προζύμι
150  or 100 g   or 50-       water  νερό
250 or 167g  - or 83.5         flour  αλεύρι ,

 
Πρώτα ζυγίζουμε το προζύμι, 

First we mix prozimi with water until it disolves fully.
We add flower and mix until homogeneous
Cover and live for 75 minutes in a moderately cool place.
Add 5 gr salt , substitute

We remix and repeat four times every 30 plus minutes.
Live it for 80 90 min  .
Use some corn starch(very little) to cover it , and shape it, as known
Put in a towel for 60 min or put in the freezer.


How to make prozymi ,
Great Ideas

 How to make prozymi , starter, mix 50 gr prozymi, 100 gr flower, 100 gr water
or
mix 25 gr prozymi, 50 gr flower, 50 gr water, keep 75 for prozymi and the rest for new prozymi,

Πώς παρασκευάζουμε το προζύμι
50  gr προζύμι , 100 gr αλεύρι , 100 gr νερό,   αυτό παρασκευάζει 250 gr προζύμι
ή
αναμειγνύουμε  25 gr προζύμι, 50 gr αλεύρι , 50 gr νερό , αυτό παρασκευάζει 125 gr προζύμι

ή
αναμειγνύουμε  12,5 gr προζύμι, 25 gr αλεύρι , 25 gr νερό , αυτό παρασκευάζει 67,5 gr προζύμι

απο αυτό παίρνουμε 25 gr  προζύμι, δύο φορές και περισεύει για να παρασκεύασουμε αλλη μία δόση προζύμι
  

Vanilla Eclairs Recipe

Eclairs are a great French dessert, made from choux pastry, filled with cream and then topped usually with fondant icing. For topping there are many variations, but making a simple and quick chocolate ganache seemed just perfect for me. Eclairs are a true delight and worth all the effort involved.


To print the recipe check the full recipe on my blog:
http://www.homecookingadventure.com/r...


Ingredients

Makes 10-12 eclairs

For the choux pastry
1 cup (125 g) flour
3.5 oz (100 ml) milk
3.5 oz (100 ml) water
2 tsp (10 g) sugar
1/2 tsp salt
5 1/2 tbsp (80g) unsalted butter
4 eggs

Vanilla Pastry Cream
2 cups (480 ml) milk
2 tsp vanilla extract
4 egg yolks
1/3 cup (70g) sugar
1/3 cup (40g) cornstarch
1 tbsp (15g) unsalted butter

Chocolate Glaze
7 oz (200 g) chocolate (55-70 cocoa), cut in smaller pieces
2/3 cup (155 ml) whipping cream


1. First prepare the pastry cream to have it ready by the time the eclairs are baked.

2. Whisk the egg yolks with sugar until slightly pale.

3. Incorporate the cornstarch. Pour the milk into a saucepan and bring to a simmer. Pour about a third of the hot milk over the egg
yolks mixture. Pour the whole mixture into the saucepan over the milk. Bring to a boil while stirring and thickens. Keep enough over
heat to cook all the cornstarch. Add vanilla extract.

4. Pour the cream into a clean bowl and allow to cool for 10 minutes then incorporate the butter while stirring. Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pastry cream to prevent forming a skin on the surface. Set aside until ready to use.

5. Preheat oven to 350F (180C).

6. Prepare the choux pastry. Sift the flour. In a saucepan bring the milk, water, sugar, salt and butter to a boil.

7. Remove from heat and add flour all at once and incorporate mixing energetically with a wooden spoon until homogenous. Return the saucepan over low heat and while stirring cook for 1 minute or two to pull out the moisture from the batter and until it
pulls away from the sides of the pan. You will see some of the dough sticks to the bottom of the pan.

8. Transfer batter to a large bowl and allow to cool slightly. Add the eggs one at a time, carefully incorporating each into the
butter using the wooden spoon or even a stand mixer. It will result in a smooth, homogenous batter which still holds it’s shape.

9. Fit a pastry bag with a large ½ inch (1 cm) round or star tip and pipe the dough into 4 or 5 inch (10 -12 cm) long strips on a
parchment paper lined baking sheet.

10. Dust with powder sugar and bake for about 40 minutes. After the first 10 minutes, open the oven door slightly, about 1/8 inch (2
-3 mm), to let the steam escape. Bake for the rest of 30 minutes with the oven door slightly ajar, until golden. (Use a wooden spoon
to keep the oven door ajar)

11. Remove eclairs from the oven, prick each with a skewer to release steam and allow to cool on a wire rack. Poke 3 holes in the base of each eclair using a 1/4 inch (5-6mm) plain or star tip.

12. Remove pastry cream from refrigerator and whisk until smooth. Transfer the pastry cream into a piping bag fitted with 1/4 inch (5-6 mm) plain or star tip.

13. Fill the cooled eclairs by piping cream into the holes.

14. Prepare the chocolate ganache. In a small saucepan, place cream over medium-low heat for a few minutes to get hot. No boiling or simmering needed. Remove from heat, pour over chopped chocolate and let rest for 1-2 minutes. Stir until dissolved.

15. Dip the tops of the eclairs into the chocolate and allow to set. You won’t need all the chocolate but needs to be more to be able
to dip them well.

16. Eclairs are best eaten the day they are made but they keep quite well in the refrigerator overnight.

Potato Soufflé Recipe

Potato Soufflé is an easy recipe for such a comforting dish perfect for fall tables. Love the way it puffs in the oven and how the steam comes out when you start dig in it. The breadcrumbs form a delicious crust on the bottom and edges and the cheddar and Parmesan cheese bring such an amazing flavor. The chives are not to be forgotten as well as they bring color and their unique taste.


Ingredients:

Makes 4 servings

2 tbsp (30g) butter, plus extra for greasing
3 tsp breadcrumbs, for coating the ramekins
1 large potato (300g), cooked with peel on
1 1/3 cups (85g) mature Cheddar, grated
1/3 cup (30g) Parmesan Cheese, grated
2 tbsp fresh chives
2 eggs
freshly ground black pepper
6 tbsp milk
paprika, for garnish

Directions

1. Preheat the oven to 450F(220C) and put a baking sheet in the oven to heat up. Butter 4 ramekin dishes and dust with breadcrumbs.

2. Peel the cooked potato and place in a medium bowl. Use a potato masher to mesh it well.

3. Grate the cheese and separate egg yolks from the whites. Add cheese, chives, black pepper and egg yolks over the mashed potato.Stir to combine.

4. In a small pan warm the milk with butter until the butter melts and pour over the potato mixture. Stir to combine.

5. Whisk egg whites until stiff peaks form. Gently fold the egg whites into the potato mixture.

6. Fill the prepared ramekins with potato mixture and sprinkle paprika on top. Place in the oven on the preheated baking sheet and bake for 15-17 minutes until puffed and golden.

Crème Caramel

Crème Caramel - an elegant and absolutely delicious dessert known all over the world. What not to love to soft caramel on top, vanilla flavor and creamy consistency. Best part is that Creme Caramel can be made in advance which makes it perfect for gatherings or parties.

Ingredients:

Makes 4-6 servings

For the topping
1/2 cup + 2 tbsp (120 g) sugar
2 tbsp (30 ml) water

For the custard
3 eggs
2 cups (500 ml) milk
1/4 cup (50 g) sugar
1 vanilla bean
1/2 tsp corn starch (optional)

Directions

1. Heat the oven to 325°F/160°C.

2. Heat the sugar and water in a saucepan until the liquid turns golden brown. Immediately, pour the caramel into a 7 inch (18 cm) cake pan coating the sides too.

3. Pour the milk into the same saucepan. Add the vanilla bean seeds and the pod into the milk. Heat the milk but do not bring to boil, then set aside to infuse for few minutes.

4. In a separate bowl beat the eggs with the sugar. Add the corn starch. Pour the milk over the egg mixture.

5. Pour the custard carefully over the prepared pan and place the pan in a larger pan. Pour hot water into the bottom pan to come half-way up the sides. Bake until golden for about 45 minutes to an hour.

6. Cool completely. Then cover and refrigerate for at least a couple of hours. To serve turn out onto a plate.

Cheddar Biscuits Recipe

Quick recipe for an amazing cheese appetizer. What not to like to these cheddar biscuits? Buttery, flaky, garlicky and cheesy ... one of the best combinations ever and they do look really appetizing as well.

Ingredients:
Makes about 10-12 biscuits

2 cups (250g) flour
2 1/2 tsp (10g) baking powder
1 tbsp (15g) sugar
1/4 tsp salt
1 1/2 tsp garlic powder
5 tbsp (70 g) cold unsalted butter, cut into small cubes
3/4 cup (200g) buttermilk, cold
1 cup (100g) matured cheddar cheese, grated

For brushing the tops
2 tbsp (30g) melted butter
1 clove garlic, minced
1 tsp chopped fresh parsley
1/4 tsp salt

Directions
1. Preheat oven to 400 F (200 C). Line a baking sheet with parchment paper.

2. In a medium-large bowl whisk together flour, sugar, salt, baking powder and garlic powder. Add the butter cubes, and using a pastry cutter or fork cut the butter until the pieces are no bigger than peas.

3. Add the grated cheese and just give a quick stir to combine with the flour mixture. Incorporate the cold buttermilk until just combined, don't overmix.

4. Take large spoons of mixture and with the help of another tablespoon place them on the prepared baking sheet. Optional sprinkle some grated cheese on top of each.

5. Bake for about 15-18 minutes until golden brown. While they bake, prepare the butter mixture. Melt the butter into a small sauce pan, add garlic, parsley and salt and cook for 1 minute. Remove from heat.

6. Brush the tops of the biscuits with butter mixture and serve hot.

Bread Cones Recipe

Easy recipe for light and fluffy bread cones perfect for a friend or family gathering. Fill them with you favorite sweet or savory
filling and everybody will be delighted.


For the full recipe check my blog:
http://www.homecookingadventure.com/r...

Ingredients
Makes about 8 cones

Dough
4 cups (500g) bread flour
1 1/2 tbsp (22g) sugar
1 tsp (5g) salt
25 g fresh yeast (2 1/4 tsp active dry yeast)
1/4 cup (50 ml) water, warm
2 eggs
2/3 cup (170 ml) milk, warm
4 tbsp (60g) butter

Topping
1 egg, beaten
sesame and flax seeds

Paper Cones
16 A4 or Letter size papers
8 Aluminum foil sheets



1. In a large bowl, mix flour with sugar and salt. Dissolve the fresh yeast in the warm water and add to the flour mixture. Add eggs
and milk and mix everything together. Add the butter and knead until the dough is smooth and soft. Cover with a clean dish towel and let it rise for about 1 hour in a warm area, until doubled in size.

2. Meanwhile you can prepare the cones. Take 2 sheets of paper and make a cone and cover with aluminum foil, so that paper is not visible anymore. Repeat to make 8 cones.

3. Punch dough down and on a floured surface divide into 8 equal parts. Let them rest for 5 minutes.

4. Roll each piece of dough into an about 30 inch (80 cm) rope.

5. Roll the dough ropes around the aluminum cones. Place onto a cookie sheet lined with parchment paper and let them rest for about 20 minutes.

6. Meanwhile you can preheat the oven to 400 F (200C).

7. Brush the cones with beaten egg and sprinkle sesame and flax seeds on top.

8. Bake for about 16-18 minutes until golden brown.

9. Let them cool on wire racks and fill them with your favorite filling. Enjoy!


Follow me:
FACEBOOK: https://www.facebook.com/homecookinga...
INSTAGRAM: http://instagram.com/homecookingadven...
PINTEREST: http://www.pinterest.com/homecookingadv/
WEBSITE:http://www.homecookingadventure.com/
GOOGLE+: https://plus.google.com/+Homecookinga...

Chocolate Cake with Vanilla Pudding Filling

Chocolate cake is even yummier with Vanilla Pudding! You will love this pudding cake recipe, it is so easy and delicious, and looks great! If you want to make pudding cake it will be easier after watch our easy recipe. As you can see we use 5 cups milk for this vanilla filling chocolate cake its very healthy and delicious.
Vailla Pudding Cake Recipe
Directions for the pudding cake:Break 4 eggs into a large bowl Add sugar Whisk until bubbles start forming When it is foamy, add milk and vegetable oil Add grated lemon peel Add vanilla powder (or extract) Add cocoa (sift before you add to avoid cocoa balls) Add flour and baking powder, using the same technique Sifting helps ingredients mix each other better Transfer the batter into a wide, greased baking dish On 180C (360 F) pre-heated oven, bake for 25 minutes Check if baked by dipping a toothpick into the cake You can use back of a pastry bag tip to cut circles! Keep the extras aside
Directions for the Vanilla Pudding: Transfer corn starch and flour into a large pot Add sugar and vanilla Gradually add 4 cups milk while whisking Turn the stove on medium heat Keep whisking while it is cooking When starts boiling, add butter When butter melts completely, turn the heat off and let your pudding cool down Directions for the Service When pudding cools down, spread it all around the cake Crumble the left over cake balls Better if you keep in fridge over night before you serve! (Makes it more delicious!)
Ingredients
For the Sponge Cake
4 eggs
1 cup sugar
1 cup milk
1 cup vegetable oil
2 cups flour
1 lemon’s peel (Grated)
1 tbs vanilla powder (or extract)
1 tbs baking powder
2 tbs cocoa
For the pudding filling:
4 cups milk
1 cup sugar
2 tbs corn starch
2 tbs all purpose flour
1 tbs vanilla powder (or extract)
1 tbs unsalted butter