Pita , the Greek ultra food , a super collection

With an initial idea from syntages tis pareas

Make your pita a piece of art

Κάνοντας την πίτα σας... ζωγραφιά!

Γράφτηκε από τον/την Ναυσικά

Οι πίτες είναι ένα ελληνικό ορεκτικό (ή και κυρίως πιάτο για κάποιους) που αγαπούν οι περισσότεροι! Είναι χορταστικές, συνοδεύουν υπέροχα ακόμα και το πιο «φτωχό» φαγητό, γίνονται με ό,τι υλικά έχουμε στο ψυγείο και  μπορούν να είναι κόσμημα σε ένα λιγότερο ή περισσότερο επίσημο τραπέζι.
Στο άρθρο μας «Κάνε το φύλλο… φίλο!», είδαμε τα διάφορα είδη φύλλου και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια νοστιμότατη πιτούλα! Επειδή όμως μαζί με το στόμα, τρώει και το μάτι, ας πάρουμε ιδέες για το πώς μπορούν οι πίτες μας να γίνουν πιο όμορφες και ελκυστικές.


Κλασσική πίτα στο ταψί: Συνήθως οι παραδοσιακές πίτες γίνονται με φύλλο πάνω και κάτω και ενδιάμεσα τη γέμιση, σε στρογγυλό (ή και ορθογώνιο) ταψί. Το φύλλο που περισσεύει γυρίζεται γύρω γύρω σαν στεφάνι (κόθρος), ενώ το πάνω φύλλο μπορεί να χαραχθεί σε τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια, πριν το ψήσιμο.

Κολοκυθοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο Κρεατόπιτα Κεφαλονίτικη Σπιτική Τυρόπιτα

Ανοιχτή πίτα – τάρτα: Σε αυτή την περίπτωση η ζύμη ή το φύλλο υπάρχει μόνο από κάτω και από πάνω βάζουμε την γέμιση.  Έτσι όλοι ξέρουν τι έχουμε βάλει μέσα στην πιτούλα μας!

Τάρτα με φρέσκο τυρί και αμύγδαλα Ανοιχτή κιμαδόπιτα με σπανάκι

Τσαλακωτό: Ας πούμε ότι η συνταγή μας έχει φύλλο κρούστας. Και ας πούμε επίσης ότι βαριόμαστε φρικτά να απλώνουμε και να λαδώνουμε ένα ένα φυλλαράκι. Ε, είτε τσαλακώνουμε τα φύλλα και ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση, είτε φτιάχνουμε πρώτα τη γέμιση και τρίβουμε μέσα το φύλλο!

Σουρωτή τυρόπιτα της Χρυσουλίτσας Η πατσαβουρόπιτα της μαμάς Πορτοκαλόπιτα

Σε φόρμα: Μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα μας μέσα σε φόρμα για κέικ (την κλασσική με την τρύπα στο κέντρο, απλώνοντας πρώτα το φύλλο στην φόρμα, βάζοντας μετά την γέμιση και τελειώνοντας με ένα ακόμα φύλλο από πάνω. Όταν ψηθεί, αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και έχετε μια εξαιρετικά ευπαρουσίαστη πιτούλα!

Κασερόπιτα σε φόρμα Τυρόπιτα - πατσαβουρόπιτα στην φόρμα

Χωρίς φύλλο - αλμυρό κέικ - μάφινς: Υπάρχει βέβαια και η προοπτική της πίτας χωρίς καθόλου φύλλο. Η γέμιση μπαίνει στο ταψί σε μορφή χυλού και έτσι έχετε μια μαλακή πιτούλα. Μπορείτε, ανάλογα με την ποσότητα, να την φτιάξετε σε φόρμα κέικ ή ακόμα και σε χαρτάκια στις θήκες των μάφινς, και να έχετε υπέροχα και ευπαρουσίαστα αλμυρά κεκάκια.

Pepper cake Τεμπέλικη τυρόπιτα (χωρίς φύλλο) Muffins με ντομάτα

Ρολά - Στριφτάρια -Κουλούρες: Επίσης, μπορείτε να κάνετε την πίτα σαν μεγάλο ρολό. Ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι το ρολό να το κάνετε κουλούρα ενώνοντας τις δύο άκρες (σαν ένα μεγάλο γεμιστό κουλούρι) ή ακόμα και στριφτό, κάνοντας δηλαδή την πίτα σας ένα μεγάλο ρολό, του οποίου την άκρη βάζετε στο κέντρο του ταψιού σας και στην συνέχεια το φέρνετε γύρω γύρω σαν σαλιγκάρι!

Σπανακόπιτα με φέτα και μυρώνια σε μπαστουνάκια Στριφτή τυρόπιτα Κοζανίτικη Ρολά της Άνοιξης α λά Ελληνικά Ελιοτυροψωμάκια κουλούρα

Πλεκτή -πλεξίδα: Αν σας αρέσει το πλέξιμο, μπορείτε εύκολα να το εφαρμόσετε και στην πίτα σας! Βάλτε την γέμιση στο κέντρο του φύλλου, χαράξτε το υπόλοιπο φύλλο δεξιά και αριστερά, και αρχίστε το...πλέξιμο! Επίσης, μπορείτε να κάνετε την πίτα σας πλεξίδα, κάνοντας πρώτα γεμιστά ρολά και στην συνέχεια πλέκοντάς τα. Δείτε και πιο λεπτομερώς πώς μπορείτε να το κάνετε εδώ.

Πλεκτή ζαμπονοτυρόπιτα Κιμαδόπιτα της Μάρας Πλεξούδες με φέτα, ελιές και πιπεριές

Ρολάκια: Βάλτε την γέμιση σε όλο το φύλλο, και τυλίξτε το σαν πούρο. Στη συνέχεια κόψτε σε ρολάκια 1-2 εκατοστών, ανάλογα με τα γούστα!

Ρολάκια σφολιάτας με τυρί Πιτσάκια ρολό

Φλογέρες - μπουρεκάκια - φακελάκια: Μπορείτε επίσης, να βάλετε την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και να το τυλίξετε είτε σε ρολάκι, είτε σε φακελάκι, αφού πρώτα διπλώστε το φύλλο στο πάνω και στο κάτω μέρος για να μην βγαίνει η γέμιση. Σφραγίστε την βάζοντας λίγο λάδι ή νερό στην άκρη του φύλλου. Δείτε εδώ λεπτομερώς πόσο εύκολα φτιάχνονται τα μπουρεκάκια!

Φακελάκια σφολιάτας Πουράκια με ζαμπόν και τυρί Φλογέρες Μπουρεκάκια υπέροχα

Τρίγωνα - μισοφέγγαρα: Κλασσικό σχήμα. Πιτάκια σε σχήμα τριγώνου (ή και ημικυκλίου!).

Πολίτικα τυροπιτάκια του πεντάλεπτου με 3 υλικά Τυροπιτάκια Τρίγωνα Τυροπιτάκια κουρού 2

Κρουασανάκια: Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ατομικά πιτάκια, σαν κρουασανάκια. Κόβετε το φύλλο σας σε τρίγωνα, βάζετε την γέμιση στο κέντρο της μιας πλευράς, και το ρολάρετε. Στο τέλος μπορείτε να γυρίσετε τις δύο άκρες σαν χαμόγελο, για να πάρουν τα πιτάκια σας την μορφή κρουασάν. Δείτε τις οδηγίες σε φωτογραφίες βήμα βήμα εδώ.

Πατατοκρουασανάκια Κρουασάν σφολιάτας με γέμιση Κρουασάν με τυρί ονειρεμένα

Πουγκιά-λυχναράκια: Τα ατομικά πιτάκια μπορούν να πάρουν πάρα πολλές μορφές. Βάλτε την γέμιση σε ένα τετράγωνο κομματάκι φύλλο, σηκώστε τις άκρες τους και είτε αφήστε τες όρθειες, είτε δέστε τες σαν πουγκιά!

Πουγκάκια με γαρίδες Λυχναράκια πασχαλινά

Πάρτε κι άλλες ιδέες από την κατηγορία μας Ζύμες ζωγραφιά. Σε κάθε περίπτωση, με περισσότερη ή λιγότερη τέχνη, μια σπιτική πίτα από τα χεράκια σας θα έχει πάντα έξτρα νοστιμιά! Αν έχει και εμφάνιση βέβαια, ακόμα καλύτερα!


Η κεντρική φωτογραφία είναι της zouzounel από την συνταγή Στριφτό της maria1565.

SOUVLAKI - SACRED GREEK FOOD - AS SERVED IN PARADISE

SOUVLAKI

6 skewers (soaked in water)
1 and a half  pounds pork tenderloin cut in 1 inch cubes
1/4 cup olive oil
1 red onion thinly sliced 

18-24 pieces French fries

1 large tomatoe cut in think slices
salt, pepper and oregano to taste
2 cups tzatziki dip (follows)
6  pites

Prepare a bbq fire.    Toss meat cubes with oil, sald, pepper and oregano. Thread them through the skewers . Place on the grill and cook until done.  About 10 minutes.  
Bursh the pitas with olive oil and put them in a hot saute pan to warm up.  Cook on both sides until soft and golden color. Place them on a warm platter, covered  with foil.  
To assemble this delight, place in each pitta the meat of one skewer and draw out the skewer.   Add a few tomatoe slices and onions. Finally add the hit of the greek cuisine.tzatziki. Roll up the pitta by placing it on an individual foil wrapper.  Only half the pitta is to be exposed. 

Galaktompoureko Γαλακτομπούρεκο

Τι χρειαζόμαστε:

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
•  1/2 kilogram fyllo dough

Για την κρέμα:
For the custard:

• 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
• 1 cup semolina
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
•  1 1/2 cup sugar
• 700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
• 700 ml fresh milk
• 300 ml κρέμα γάλακτος
•  300 ml milk cream
• 4 αυγά 
• 4 eggs
• 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
• 3 sp fresh butter 
• 2 βανίλιες
• 2 vanillas
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• lemon 
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων.
• 500 gr fresh butter for the fyllo dough  

Για το σιρόπι:

• 700 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. νερό
• δυο κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης
• φλούδα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά χυμός λεμόνι

Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι μας (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι μας να κρυώσει.
2. Παίρνουμε το ταψί μας και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας του και τα πλαϊνά του
3. Αρχίζουμε να στρώνουμε 5 μόλις φύλλα στο ταψί μας τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων.
4. Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την κρέμα μας.
5. Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά.
6. Παίρνουμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν καλή μαρέγκα
8. Σε ένα μπολ χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα.
9. Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ (απαλά να μην μας κόψει η μαρέγκα).
10. Αδειάζουμε το μίγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα.
11. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας να γίνει παχύρευστη, βελούδινη, αφράτη και αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας.
12. Παίρνουμε την κρέμα μας και την αδειάζουμε στο ταψί μας που έχουμε στρώσει τα πρώτα φύλλα μας.
13. Στρώνουμε την κρέμα.
14. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα πολύ καλά βουτυρωμένα.
15. Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο.
16. Χωρίζουμε χαράζοντας επιφανιακά το φύλλο σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο.
17. Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με μπόλικο νερό μην το φοβάστε.
18. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών 1 ώρα να ροδίσει καλά.
19. Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. Σημαντικό να βραχούν καλά τα φύλλα μας με το σιρόπι.
20. Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας και φυσικά να πιει και το σιρόπι του (προσοχή δεν το σκεπάζουμε γιατί θα μας χαλάσει απο τους ατμούς θα κόψει νερό).

Λίγα μυστικά ακόμα

Το καλό και μπόλικο βούτυρο αγελάδος μόνο, το αρκετό βούτυρο στα φύλλα μας, το σιρόπι να είναι κρύο και το γλυκό καυτό, δεν το σκεπάζουμε, δεν το κόβουμε εάν δεν κρυώσει τελείως, (το καλό ψήσιμο να ροδοκοκινίσει καλά).
Φτιάξτε την συνταγή αυτή κατά γράμμα. Σημαντικό: προσοχή στις αναλογίες.
Καλή σας επιτυχία .

Καί ακόμα λίγα μυστικά

Γαλακτομπούρεκο: Η λέξη είναι σύνθετη και προέρχεται από το γάλα και το μπουρέκι. Ένα γλυκό ανατολίτικης προέλευσης βασισμένο στο γάλα, δηλαδή την πλούσια κρέμα που περιέχει, και το φύλλο (στα τούρκικα "μπουρέκ") γιατί μοιάζει πολύ με το μπουρέκι που περιγράφει μια σειρά από τούρκικα εδέσματα που γίνονταν αρχικά με ζύμη ψωμιού κι έπειτα με λεπτοανοιγμένα φύλλα.
Χαρακτηρίζεται από την πλούσια σιμιγδαλένια κρέμα που δίνει αυτή την κοκκώδη υφή, το τραγανό και βουτυρένιο φύλλο και το σιρόπι να δένει απόλυτα με το υπόλοιπο γλυκό. Συχνά αρωματίζουμε την κρέμα με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού. Πολλοί επίσης χρησιμοποιούν κανέλα στο σιρόπι.

Καί ακόμα λίγα μυστικά

Μικρά μυστικά...
* Προσοχή στην ποιότητα των υλικών. Η ποιότητα των υλικών πρέπει είναι υψηλή ειδικά το φύλλο κρούστας το βούτυρο και το γάλα.
* Το βούτυρο που θα χρησιμοποιηθεί για τα φύλλα και την κρέμα πρέπει να είναι φρέσκο βούτυρο γάλακτος. Αυτό δίνει άλλωστε το άρωμα και την πλούσια γεύση.
* Τα φύλλα πρέπει να βουτυρωθούν πολύ καλά ένα προς ένα και σε όλη την επιφάνεια, για να ψηθούν σωστά κ να γίνουν τραγανά.
* Για την κρέμα, η οποία γίνεται συνήθως με ψιλό σιμιγδάλι (αυτή προτιμάται αφού το αλεύρι δίνει αμυλώδη γεύση που θεωρείται αρνητικό), θα πρέπει στην προπαρασκευή της να μην πήξει πολύ εφόσον στο φούρνο θα δέσει κι άλλο, και δεν θέλουμε μία πολύ σφιχτή και συμπαγή κρέμα.
* Ακόμα μεγάλο ρόλο παίζει το μέγεθος του ταψιού αφού δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλο με αποτέλεσμα να έχουμε μία πολύ απλωμένη και λεπτή στρώση κρέμας, ούτε πολύ μικρό για να μην έχουμε μεγάλη δόση κρέμας σε σχέση με το φύλλο.
* Το γαλακτομπούρεκο πρέπει να χαραχτεί πριν μπει στο φούρνο και να ψηθεί σωστά για να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα κ να γίνουν τραγανά.
* Όσον αφορά το σιρόπι τώρα είναι γνωστό πως γίνεται πιο πηχτό σε σχέση (μεγαλύτερη αναλογία ζάχαρης και περισσότερο βράσιμο) με τα άλλα γλυκά ταψιού, πράγμα πολύ σωστό διότι διαφορετικά θα μαλακώσει τα φύλλα και θα εισχωρήσει στην κρέμα. Πρέπει επίσης να κρυώσει τελείως πριν πέσει στο γλυκό για να δέσει κι άλλο. Κρύο σιρόπι λοιπόν στο καυτό -μόλις βγει απ' το φούρνο- γαλακτομπούρεκο και λίγο λίγο για να μπορέσει να το "πιει" όλο.

BAKLAVA

BAKLAVA

1 package filo dough (yellow paper box, Athens brand)
3 cups finely ground English walnuts
1/4 cup sugar
1/4 tsp cinnamon
21/2 sticks unsalted butter

Defrost filo the night before in the fridge.  Do not open box.  You will need a cookie sheet size baking pan.  The baking pan should be the heavy kind so the baklava, since it cooks for a while, not to burn but to slow bake. 
Open the filo package and decide which way, according to the shape of your pan, you will layer the dough.  If you have not worked with this specific dough before it is good to cover it,while you are working with it, with a dumb  tea towel, so not to loose the moisture and dry up.  It will if you do not work fast enough.  
So first you melt the butter and mix the filling ingredients in a bowl and set aside.  Start  layering the dough while you are brushing it with the melted butter.  Apparently you will need a clean pastry brush.  So you layer about 8 buttered sheets of dough and then spread ½ of the walnut filling.  Add one more sheet brushed with butter and spread the rest of the filling.  If you have followed directions you are almost done.  All you have to do now is to continue brushing the rest of the dough until you run out of it.  If you have left over butter just pour it on top. 
Now the most important part is to cut the baklava in small diagonal pieces, otherwise it will crumble if you try to cut it after it is cooked.  So you bake it now in a 340 preheated oven in the lower middle.  Bake it until it has a nice golden cold color for about 1 hour. 
While the baklava is cooking prepare the syrup.

Syrop

In a heavy saucepan mix 3 cups of sugar, 1 1/2 cups water and ½ cup corn syrup, 1/2 tsp lemon juice, 1/2 tsp cinnamon and 1 tsp vanilla.  Allow syrup to cook and simmer for about 5-7 minutes.  When baklava comes out of the oven, pour warm syrup over the dessert and allow to stay for  1 hour before you serve it.  Baklava can keep after it is room temperature in an airtight container for at least 4 weeks.  Enjoy!

'Sticky' Lemon and Honey Chicken

'Sticky' Lemon and Honey Chicken

1 large chicken, cut into 8 to 10 pieces
Sea salt and black pepper
3 to 4 tablespoons olive oil
1 head of garlic, minced
Few thyme sprigs
Sherry vinegar
2 tablespoons dark soy sauce
2 tablespoons honey
1 lemon, finely sliced
A handful of Italian parsley, chopped 

 

 

Season the chicken with salt and pepper and heat the olive oil in a large saute pan. Brown the chicken pieces a few pieces at a time over high heat with the garlic and thyme for 2 to 3 minutes on each side until golden brown. Return all the chicken to the pan, add the sherry vinegar, and bubble until reduced by half. Drizzle over the soy sauce and honey and shake the pan to mix.

Pour in a few tbs of hot water and add the lemon slices. Let the liquid bubble and reduce down until thick for another ten minutes or so. Chicken should be cooked through by now.

Transfer the chicken to a platter and sprinkle over the chopped parsley. Serve with the roughly smashed cooked potatoes enriched with green onion, butter and the chopped parsley.