Τσιμένι για παστουρμά

Παρασκευή  Τσιμένι για παστουρμά
    150 γρ. τσιμενί/125
    150 γρ. πάπρικα/γλυκό κοκκινοπίπερο/125
    20 γρ. σκόρδο αλεσμένο/125
    5 γρ μπουκοβο
    0 αλάτι/2-3 κουτ. σούπας αλάτι
    10 γρ κυμινο/2-3 κουτ. σούπας κύμινο
    0 /2-3 κουταλιές μαύρο πιπέρι
    0/2-3 κουταλιές μείγματος μπαχαρικών ανακατεμένων σε ίσες ποσότητες: κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι.
    λίγο νερό ή νερό και ξύδι μέχρι να αποκτήσει υφη ζυμαριού
    ενιοτε προσθέτουμε και μικρή ποσότητα κορν φλάουερ 5-10 γρ