Παρασκευή Τσιμένι για παστουρμά
150 γρ. τσιμενί/125
150 γρ. πάπρικα/γλυκό κοκκινοπίπερο/125
20 γρ. σκόρδο αλεσμένο/125
5 γρ μπουκοβο
0 αλάτι/2-3 κουτ. σούπας αλάτι
10 γρ κυμινο/2-3 κουτ. σούπας κύμινο
0 /2-3 κουταλιές μαύρο πιπέρι
0/2-3 κουταλιές μείγματος μπαχαρικών ανακατεμένων σε ίσες ποσότητες: κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι.
λίγο νερό ή νερό και ξύδι μέχρι να αποκτήσει υφη ζυμαριού
ενιοτε προσθέτουμε και μικρή ποσότητα κορν φλάουερ 5-10 γρ